Gamo o venado en salsa con guarnición de patatas y Champiñones.
Materiales utilizados para Gamo o venado en salsa con guarnición de patatas y Champiñones :
- Proporcionar ----- El Gamo:.
- Proporcionar 3-4 kg. pierna de gamo.
- Preparar 3 cebollas medianas.
- Proporcionar 4 dientes ajo grandes.
- Preparar 1 vaso brandy.
- Preparar 1 litro vino tinto.
- Preparar 1/2 vaso aove.
- Preparar 50 gr. maizena.
- Preparar Sal, pimienta, mejorana y tomillo.
- Preparar ----- Guarnición:.
- Proporcionar 1 kg. patatas.
- Preparar 1/2 kg. Champiñones.
- Preparar 4 dientes ajo.
- Proporcionar 1 vaso manzanilla de Sanlúcar.
- Proporcionar Aove, sal, pimienta, orégano y perejil.
Materiales utilizados para Gamo o venado en salsa con guarnición de patatas y Champiñones
- El día antes: partir a trozos la carne, desangramos la dejamos toda la noche en vino tinto..
- Escurrimos la carne conservando el jugo del día anterior. En una olla con aceite de oliva virgen doramos la carne y la apartamos en una bandeja..
- En esa misma olla añadimos el ajo partido y la cebolla partida en juliana salpimentamos dejamos que se haga bien añadimos el brazo de brandy y el jugo del día anterior trituramos y añadimos la carne, ponemos un par de ramitas de tomillo una cucharada de mejorana rectificamos de sal y pimienta y dejamos hasta que la carne quede tierna..
- Cogemos un vaso de agua y añadimos maicena removemos y vertemos en la carne moviendo suavemente, una vez que el líquido coja textura de salsa paramos.
- La guarnición: pelamos las patatas y cortamos en dados, cortamos los champiñones laminados, picamos los ajos en brunoise..
- En una sartén grande ponemos aceite de oliva virgen añadimos los ajos y posteriormente los champiñones laminados salpimentamos añadimos el vino lo ponemos a fuego fuerte unos 2 minutos añadimos el orégano..
- Freímos las patatas hasta ponerlas crujiente las añadimos junto a los champiñones rectificamos de sal..
- Finalmente montamos el plato con un poco de carne salsa y la guarnición y este es el resultado.