Bacalao a la vizcaína.
Materiales utilizados para Bacalao a la vizcaína :
- Proporcionar 750 gr bacalao, mejor si es morro.
- Preparar 2 cebollas moradas medianas.
- Proporcionar 4 pimientos choriceros.
- Preparar 1 pimiento rojo asado o un par de latas de pimiento morrón.
- Preparar 4 dientes ajo.
- Preparar 1 rebanada pan.
- Proporcionar 250 gr tomate frito.
- Proporcionar Aove, sal y pimienta.
- Preparar 1/2 litro caldo de pescado.
Materiales utilizados para Bacalao a la vizcaína
- Limpiar los pimientos choriceros, hidratarlos en un cazo con agua. Llevar a ebullición tres veces desechando cada vez el agua para que no amarguen, quitar las pulpa con un cuchillo y reservar..
- En una cazuela amplia, pochar con un buen chorro de aove, la cebolla y el ajo cortados finamente, añadir la rebanada de pan desmenuzada, para espesar un poco la salsa..
- Cuando el pan esté dorado, añadir el pimiento asado a tiras y la carne del pimiento choricero, remover durante unos minutos hasta intentar todos los elementos, es el momento de poner la salsa de tomate..
- Mover constantemente para que no se pegue, después de unos 5 minutos, añadir el caldo de pescado caliente, dejar que la salsa merme hasta que sea consistente, apartar del fuego..
- Enharinar el bacalao y freír por los dos lados hasta que tome color..
- En este punto hay dos opciones, si se consume en el momento poner el bacalao en la cazuela y remover esta sin tocar el bacalao. O bien colocar las presas que se han de comer, bañándolas con la sala. Acompañarlo con unas piparras sería una buena opción..