Macarons "Frozen" con crema de castañas.
Materiales utilizados para Macarons "Frozen" con crema de castañas :
- Preparar 125 g almendra molida.
- Preparar 120 ml claras de huevo.
- Proporcionar 40 gr azúcar.
- Preparar 200 gr azúcar glass.
- Preparar colorante azul hielo en gel.
- Preparar 1 pizca sal.
- Proporcionar Castañas trituradas.
- Preparar 200 gr queso crema.
- Proporcionar 250 gr azúcar glass.
- Proporcionar 90 gr mantequilla a temperatura ambiente.
- Preparar Fondant blanco.
- Proporcionar Cortador copo de nieve.
Procedimientos de cocción Macarons "Frozen" con crema de castañas
- Batimos nuestras claras ayudándonos con una pizca de sal, a punto de nieve, cuando estén blanquitas y haciendo picos añadimos poco a poco los 40 gr de azúcar normal y seguimos batiendo hasta que se integre bien...por último le añadimos el colorante azul y a seguir batiendo hasta obtener un merengue firme bien azulado.
- Por otro lado tamizamos dos veces (o tres) el azúcar glass y la almendra molida y sobre esta mezcla incorporaremos suavemente nuestro merengue anterior, revolviendo bien con ayuda de una espátula, sin prisa pero sin pausa y sin pasarnos mucho...yo siempre hago la prueba del lazo...es decir dejo que la masa vaya cayendo uniformemente sin prisa como formando una cinta.
- Cogemos nuestra boquilla redonda y colocaremos la masa en la manga pastelera...formamos nuestros círculos y golpeamos nuestras bandejas sobre la mesa para evitar las burbujas de aire.
- Ahora ya sabéis que el tiempo de secado es un mundo, yo estos aproveche que hacía un buen día y en 40 minutos se me secaron pero en días puñeteros y muy húmedos los he llegado a tener hasta 3/4 horas...así que paciencia que es la madre de la ciencia.
- Vamos a preparar nuestro relleno...asaremos unas castañas y cuando las tengamos listas las pelamos y trituramos.Reservamos Batimos bien azúcar glass (previamente tamizado) y mantequilla durante 5 minutos a velocidad alta para que se integre y forme una masa cremosa, ahora le añadimos el queso y volvemos a batir, por último le añadimos las castañas trituradas y las incorporamos con la ayuda de una espátula,...obtendréis una crema maravillosa!.
- Los macs a hornear cuando la masa se haya secado, yo en mi horno calor arriba y abajo a 140 durante 13 minutos y listos...antes de despegarlos del papel de horno o de lo que hayáis usado dejad enfriar no sea que os quedéis con el relleno en la mano y no es plan!.
- Ya solo nos queda rellenarlos y decorarlos con nuestros copitos de nieve de fondant!!!.