Bacalao a la Vizcaína con gratèn de bechamel y Almendras.
Materiales utilizados para Bacalao a la Vizcaína con gratèn de bechamel y Almendras :
- Proporcionar 500 grs Bacalao salado.
- Preparar Harina de trigo.
- Preparar Almendras (al gusto).
- Preparar Aceite de oliva.
- Proporcionar Sal y Pimienta.
- Proporcionar --- Para la Vizcaina.
- Proporcionar 1 Cebolla (grande).
- Proporcionar 2 Pimientos morrones.
- Preparar 1 cuch sopera de Pulpa de Pimiento choricero.
- Proporcionar 1 copa Vino blanco.
- Preparar Aceite de Oliva.
- Preparar 1 cuch postre de Azúcar.
- Proporcionar Sal, Pimientas variadas.
- Preparar --- Para la bechamel.
- Preparar 1 cuch sopera Mantequilla.
- Proporcionar 1 cuch sopera Aceite de Oliva.
- Preparar 2 cuch soperas de harina de trigo.
- Preparar Leche (la que pida).
- Preparar Nuez Moscada.
- Proporcionar Sal.
Materiales utilizados para Bacalao a la Vizcaína con gratèn de bechamel y Almendras
- Previamente hemos desalado el bacalao, le hemos ido cambiando el agua cada 8h durante dos días, como tenía lomos y para no ponerlos enteros me parecía mucho mejor cortarlos por la mitad, los pasamos por harina y los freímos hasta que se doren.
- Los disponemos en un plato, no importa que no estén hechos por dentro, en el horno se acabarán de hacer, reservamos, ya nos dedicamos a hacer la Vizcaína, por lo que cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y los ponemos a pochar en aceite, echamos también la pulpa de pimiento choricero, el vino y el azúcar, dejamos que se haga todo bien, más o menos a fuego medio unos 20 minutos, salpimentamos.
- Una vez la tenemos la trituramos y reservamos.
- Hacemos la bechamel, en éste caso no me hizo falta hacerla pues me quedaba de un resto que había hecho para otra receta, colocamos el bacalao en una fuente para horno y cubrimos con la bechamel.
- Por encima espolvoreamos el queso, en éste caso utilicé Mozzarella y añadimos las almendras, ponemos el conjunto en el horno para que se gratine.
- Mientras, distribuimos la vizcaína en el plato como base, cuando esté el bacalao lo distribuimos por encima, me ha parecido en vez de poner pan en la mesa repartir algunos picatostes en cada plato, simplemente espolvoreamos un poco de perejil.