Calamares en tempura con mayonesa de wasabi.
Materiales utilizados para Calamares en tempura con mayonesa de wasabi :
- Preparar Ingredientes para 3 personas:.
- Proporcionar Para el rebozado:.
- Preparar 2 calamares medianos.
- Preparar 110 grs harina especial para tempura.
- Preparar 110 mls de agua muy fría.
- Proporcionar 1 huevo M.
- Proporcionar 450 mls de aceite de girasol.
- Proporcionar 1 pizca sal.
- Preparar Para la mayonesa de wasabi:.
- Preparar 100 grs aceite de girasol.
- Proporcionar 1 huevo M.
- Preparar 1/3 cucharadita sal.
- Proporcionar 1 cucharadita colmada de pasta de wasabi.
Materiales utilizados para Calamares en tempura con mayonesa de wasabi
- Primero haremos la mayonesa para tenerla lista cuando tengamos fritos los calamares. Para ello, en el vaso de la batidora echamos el huevo y la sal. Introducimos el brazo de la batidora y tocando con él el fondo del vaso y sin moverlo, comenzamos a tritutar. Vamos incorporando el aceite poco a poco y sin dejar de batir. La salsa comenzará a emulsionar y cuando esté todo mezclado, podemos seguir batiendo pero subiendo y bajando el brazo de la batidora. Cuando esté lista, añadimos el wasabi y mezclamos hasta obtener una mayonesa de color beige..
- Limpiar muy bien los calamares debajo del chorro de agua fría. Los secamos con papel de cocina y los cortamos en anillas un poco gruesas. Reservamos. Ponemos una sartén tipo wok con el aceite a calentar a fuego medio. Para hacer la fritura el aceite tiene que estar a 180º C, podemos usar un termómetro de cocina..
- Por otro lado, en un cuenco batimos el huevo y el agua fría y añadimos la harina y una pizca de sal. Mezclamos suavemente hasta conseguir una masa líquida. Es muy imporante no batirla mucho, lo justo para homogeneizar y no importará si queda algún grumo. Cuando el aceite esté a la temperatura óptima, rebozamos en la masa las anillas de calamar y las freímos en tandas en el aceite durante un par de minutos hasta que estén ligeramente doradas. Las escurrimos y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una vez hecha toda la fritura, la disponemos en un plato y la acompañamos con la mayonesa de wasabi..