Borraja con moluscos y aire de mar.
Materiales utilizados para Borraja con moluscos y aire de mar :
- Proporcionar borraja.
- Preparar almejas.
- Preparar mejillones.
- Preparar arroz.
- Proporcionar ajos.
- Preparar lecitina de soja.
- Proporcionar agua.
- Preparar aceite de oliva.
- Preparar sal.
- Preparar pimienta.
- Preparar pétalos de caléndula para decorar.
Procedimientos de cocción Borraja con moluscos y aire de mar
- Retira los tallos de la borraja (reserva las hojas) y ponlos a cocer en una olla con agua hirviendo y sal. Escurre y deja enfriar en un recipiente con agua y hielos. Quita la pelusilla y los hilos a los tallos pasándoles un estropajo de verduras. Corta los tallos en trozos más pequeños y resérvalos en un bol con agua. Pon a freír las hojas de borraja en una sartén con un chorrito de aceite. Retira y escurre sobre papel absorbente. Se le puede poner patata si quieres pero opcional.
- Para hacer la crema de arroz, pica los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga durante unos minutos. Vierte agua (el doble y un poco más que de arroz), sazona y deja cocinar hasta que el arroz absorba el agua. Ponlo en el vaso de la batidora y tritura hasta hacer una crema. Reserva caliente..
- Retira las barbas a los mejillones y ponlos a cocer en una sartén junto con las almejas. Rocía con un poco de pimienta, tapa y deja cocinar. Retira los moluscos y descónchalos. Cuela el caldo y resérvalo..
- Para hacer el aire de mar, pon el caldo de los moluscos en el vaso de la batidora, mezcla con un poco de agua y añade la lecitina de soja. Tritura hasta hacer una espuma (es más fácil si colocas la batidora en la superficie del líquido)..
- Sirve la crema de arroz y coloca encima los mejillones, las almejas y los tallos de la borraja. Añade las hojas fritas de la borraja y el aire de mar. Decora con pétalos de caléndula..